葡萄酒保质期多久 为什么不宜存放太久

　　葡萄酒，一种的佐餐酒类，它不单单是可增强菜品的口感，又是能够使人开胃的，并不是单单一种饮料，其也是一种艺术品，更是一种文化的体现，它是具有很深的文化内涵，但葡萄酒对于保存也是有一定规定的，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒保质期多久吧！

　　葡萄酒葡为什么有适饮期

　　萄酒在装瓶后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应，例如：酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡；

　　酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应，释放酒里面的芬芳；酒的香气和口感本身也会随时间而改变。从理论上来讲，任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化，但这并不代表所有的酒都适合陈年。绝大多数葡萄酒在装瓶六个月后渐渐失去果香，而果香正是年轻葡萄酒的魅力之一。

　　虽然大部分葡萄酒并不适合陈年，但是具备陈年潜力的葡萄酒也并不那么罕见。就算在超市里面，我们也可以轻易买到可以长时间陈年的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，不过代价就是要付出更多的金钱罢了。

　　葡萄酒的保质期

　　一般来说，对葡萄酒的陈年潜力起决定性作用的，是葡萄品种。也就是说，不同的葡萄品种其“适饮期”也大不一样。例如，白葡萄品种绝大部分不适合陈年，应该在两年内饮用，而红葡萄品种则具备相对较强的陈年能力，因此适饮期也往往比较长。

　　需要注意的是，一瓶酒的具体适饮期，还会受到许多其它因素的影响，例如年份、产区、贮存条件等等，因此以上表格的数据也“仅供参考”，就像酒评家的建议一样。

　　如何储存葡萄酒

　　储存葡萄酒的理想温度是9-10℃，这个温度范围正好是轻至中酒体白葡萄酒的侍酒温度。但如果你想把红、白葡萄酒放在一起长期储藏，12-13℃会是一个更好的选择。

　　事实上，将白葡萄酒储存在一般的家用冰箱内经常会出现问题。因为家用冰箱的温度往往比标准的葡萄酒冰箱温度要低得多。过低的温度会使白葡萄酒丧失原有的活力，使其香气和风味变得寡淡。此外，因为家用冰箱制冷时会持续地产生震动，长期震动是储存葡萄酒较可怕的“敌人”之一，所以不提倡大家将白葡萄酒储存在家用冰箱内。

　　在过去的几千年里，人们为了延缓葡萄酒变质做出了很多尝试和努力：古希腊人选择在酒中加蜂蜜，欧洲人则用白兰地对葡萄酒进行加强。这些都是有效方法，但都彻底改变了葡萄酒的成分和风味。

　　葡萄酒会坏掉有几种原因

　　1、葡萄酒里面有挥发性酸

　　葡萄酒里面有挥发性酸，是因为酒里有醋酸和乙基醋酸盐。挥发性酸是葡萄酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对葡萄酒的影响不大。但是如果葡萄酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的话，它们对葡萄酒的影响就很大了，因为它们会把葡萄酒里面的酒精转变为挥发性酸。有高含量挥发性酸的葡萄酒大多有强烈刺鼻的味道盖过其他酒的香气，而且口中余味有着强烈燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水的香味，很容易查觉到。

　　2、葡萄酒已经氧化了

　　葡萄酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，但在酿酒时，如果使用适当的二氧化硫可避免葡萄酒氧化。不是所有氧化的葡萄酒都不好，有的葡萄酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因为酒已经氧化了。

　　葡萄酒的氧化大多有几个原因，主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。化学氧化是因为葡萄酒吸收了氧气后，与葡萄酒里面的酚产生化学作用，导致葡萄酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌因为氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。

　　其他附在葡萄上的氧化酵素也会影响到葡萄酒，但是只要在酿酒时注意一点既可避免。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失，葡萄酒的整体感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有乙醛（类似腐坏、苦臭油味）而且果味也会逐渐消失。

　　3、葡萄酒里面含有硫化物和硫醇

　　氢硫化物的产生大多是因为农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰残留下来的。不但如此有些酒厂现在还在使用硫黄清洁橡木桶，而残留的硫黄会因此而留在橡木桶底。酿酒时所使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在葡萄酒里的数量。一般来讲氢硫化物对葡萄酒影响不大，顶多就是香气里多了点硫黄味（有点腐臭蛋味）。但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会变成硫醇，只要一点点硫醇在酒里就很容易被发现。它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且口中会有又苦又涩的味道。

　　4、其他的原因

　　如果葡萄酒的香味和口感里面带点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为Trichloroanisole（TCA）的关系，也就是说这一瓶葡萄酒可能已经有软木塞味。TCA的产生有可能是因为酒瓶里的软木塞里面受到感染或橡木桶里面长霉菌的关系。另外如果酒里面有阿摩尼亚，老鼠屎、烧焦的豆子等气味的话，那酒里面有可能因为有Brett酵母菌的关系。

　　如果葡萄酒里面有这样的情形，葡萄酒的情况大概也不大好。除了香槟和起泡酒以外，如果其他葡萄酒，特别是红葡萄酒有很多气泡在酒里面的话，这瓶酒的情况也不大好，不适合饮用。此外很多葡萄酒在开瓶时软木塞上有结晶体，这是因为葡萄酒在装瓶前没有经过冷却结晶手续，除了大量生产葡萄酒的酒厂以外大部分的酒厂大都不会这样做，这些结晶体并不影响酒的味道。

　　综上所述，并不是所有的葡萄酒都适合保存，只有合理的保存才可以延长葡萄酒的保质期，因为这样做只能延缓葡萄酒的变质，并不能彻底杜绝。如果保存失败也不要觉得可惜，因为葡萄酒转化成醋倒成了美味的烹饪调料。